您当前的位置:小学教学设计网小学语文语文课本教科版课文五年级下册 → 文章内容
Clear History您的访问记录
  • 语文
  • 数学
  • 英语
  • 综合
  • 管理
  • 图片
  • 声明
      本站部份图文由网上收集,所有资源仅供学习参考之用,版权和著作权归原作者所有.如果您发现侵犯您的权益,请即时通知,本站将立即删除!--小学教学设计网 
    教科版《烤鸭》电子课文
    作者:佚名  来源:本站整理  发布时间:2012-6-18 0:12:18  字体大小:  
    ◆您现在正在阅读的教科版《烤鸭》电子课文文章内容由<小学教学设计网>收集, 请记住本站网址:www.xxjxsj.cn.以便下次访问!本站将为您提供更多的精品教学资源!教科版《烤鸭》电子课文

    教科版小学语文第十册《烤鸭》电子课文

    烤鸭、烤牛肉、涮(shuàn)羊肉,素称老北京三大名菜。其中尤以烤鸭最具北京特色。
    北京烤鸭分为焖(mèn)炉(暗火)与挂炉(明火)两种。便宜坊以传统的焖炉烤鸭著称,全聚德以挂炉烤鸭闻名,各有特色,成为闻名中外的京味菜。烤鸭,旧称“烧鸭子”,据说最早起源于山东。元大都时已有“南炉鸭”之说。明代在米市胡同有人建了座“金陵便宜坊”,专卖焖炉烤制的“烧鸭子”,用秫(shú) (jiē)先将炉体烧热,然后将清理好的白条鸭放入炉内,关上炉门不见明火,靠炉体的热量将鸭子烤熟。到了清朝以后,全城又出现了几家便宜坊分店,原店则加一“老”字。
    清同治三年(1864年),天津蓟(jì)县人杨寿山在前门外正阳桥头建了一家“全聚德”烤鸭店。他原先曾在正阳桥头经营一个鸡鸭摊,由于他精明能干,有头脑,很会做生意,攒下一笔钱。于是,他买房,装修,建了这个店,还特请人起了个雅号“全聚德”,意为此店讲究德行,聚拢德行,买卖公道。
    全聚德采用的是挂炉烤鸭法,烤鸭是用北京填鸭烤制的。其鸭体肥、肉嫩。烤制时,油脂渗出,将鸭皮炸脆;鸭腹(fù)内烤出的油将鸭肉烹(pēng)熟。烤鸭用的燃料为枣、桃、梨等果木,烤出的鸭子有果香味道;且果木燃尽后不扬灰,可避免烤鸭被污染。烤鸭的烹制过程既繁杂,又简单。烤鸭不能用冷冻鸭,要用当天屠(tú)宰(zǎi)的鸭,去净鸭毛和内脏后,在皮和肉间吹进(压进)空气,在鸭外涂满麦芽糖浆,晾干。在进烤炉前,还要用滚烫的开水把鸭膛内烫一遍,然后才入炉。烤鸭关键在把握好火候,夏天约25分钟,冬天则需40分钟方可出炉。时间过短,不熟;时间过长,就焦了。烤鸭师傅(fù)用一根长长的烤杆,挑起肥鸭,放进炉膛,挂在炉梁上,其间还要有规律地转动鸭体。如此,烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人;口感细腻(nì)、香酥、皮脆、肉嫩。
    据说,技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的108片,且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。由于火候掌握得好,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,香酥可口。吃时,一般用荷叶薄饼(老北京人称之为“片儿饽(bō)饽”)抹上甜面酱(jiàng),铺上葱白丝,卷起来吃;也有用空心烧饼夹着吃的。根据季节不同,还要配着萝卜条或黄瓜条。
    “逛长城,听京戏,吃烤鸭”是北京旅游的三大特色。有机会请你也去尝尝正宗的北京烤鸭。

    1. 默读课文。说说挂炉烤鸭是怎样烤制的,有什么特色。你感觉到作者对全聚德烤鸭的偏爱了吗?
    2. 读下面的句子。从加点的语句中概括出作者要表达的意思。
    ⑴如此,烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人;口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。
    ⑵技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的108片,且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。

    认:涮 焖 腹 烹 屠 宰 傅 腻 酱
    写:炉 宜 雅 渗 枣 浆 梁 酥 酱 葱

    [] [繁體中文] [打 印] [复制本文] 

    小学教学设计网文章评论